Quando as condições de temperatura alta, elevada radiação solar e vento suave se conjugam, aparecem à superficie das peças, pequenos cristais de sal que se vão juntando por acção do vento e se vão fundindo numa película fina e brilhante, a flor de sal; esta consiste em sal marinho que se forma à superficie dos cristalizadores de salinas tradicionais. A flor de sal é a primeira a ser colhida e a sua safra começa geralmente no mês de Junho. E, dependendo das condições atmosféricas, forma-se cerca de um mês após se ter enchido os cristalizadores.
A flor de sal é recolhida diariamente, pois quando se forma em dias de muito vento, não se mantêm a flutuar. Em dias húmidos não se forma, contudo, em condições climatéricas excelentes poderá ser recolhida duas vezes por dia.
A tudo isto se deve o preço mais elevado da flor de sal, mas sem dúvida, vale a pena apostar nele, mesmo por que não vai causar um rombo no orçamento familiar.
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